Mes petits pâtés de tête

Publié le par Amaryves

Fini la gaudriole, on a bien joué, bien rigolé maintenant il faut reprendre le cours ( de cuisine)  sérieusement.

J'ai plein de choses dans mes archives : des pettis plats, des photos, des bouquins et même un film avec une super-star.... chuuutttt



Mes petits pâtés de tête, gaufrettes de patates douces

Pour environ 7 petits bocaux ( j'en avais 5 de 150 gr  + 2  de 350 gr)

1/2 tête de porc  prête à cuire chez votre charcutier sympa.
3 carottes
1 gros oignon
4 clous de girofle
1 gros bouquet garni
1 branche de céleri
gros sel, poivre en grain
1 petit bouquet de persil plat ciselé
1 grosse patate douce passée à la mandoline pour faire les gaufrettes comme ça ...
Corchichons

Placer la tête dans un faitout, ajouter la garniture aromatique, mouiller à l'eau froide, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire à feu moyen au moins 2h30.
Retirer la tête, la désosser entièrement . Couper la en petits cubes, et les cornichons en petites rondelles, remettre dans un peu de bouillon, ajouter le persil. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Remplir les bocaux, laisser refroidir avec de boucher. Garder au frais au moins 48 h.


Le jour où vous avez envie de déguster, démouler un bocal, présenter sur assiette avec des gaufrettes de patates douces*, des cornichons croquants, de la moutarde.

Dans les bocaux ce pâté se conserve très bien, il est pris dans sa gelée....depuis le 7 novembre c'est toujours impeccable.


* les gaufrettes de patate douce, je suis totalement accro, si bien que pour faire 3 assiettes de présentation il ne restait que quelques miettes à force de picorer..... mais qu'est ce que c'est bon !!!!!

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domi 20/11/2009 07:42


bon oki ben si c'est comme ça j'annulle de ce pas ma commande de pâte à tartiner cote d'or, pâte de spéculoos crunchy, philadelphia etc loll


mariecuisine 19/11/2009 09:44


Bon, j'arrive, car là, j'aime bien tout ça!!!!!Ainsi , nous serons deux poulettes à picorer les gaufrettes de patates douces!!
bisous,bisous!


bloga2 18/11/2009 21:39


Domi enfin ! les bonnes choses de votre terroir GALAK, Spéculoos !!!!!! Non mais je vais m'écrouler tellement j'ai mal aux côtes.

Mais ils n'arrivent pas à la chevilles de nos fromages, de nos pâtés, de nos têtes de veau et de cochon, de nos ris de veau, de nos rognons, de notre cassoulet, notre tounedos Rossini, notre poule
au pot ...... Et si je continue j'en ai pour la nuit.
Tout à fait d'accord avec Thierry, les deux pots de 350g on se les prends tous les deux et on va les déguster sur une jolie nappe à carreaux dans le pré ou il y a nos cousines. Avec un bon petit
vin ça va être le Nirvana.

Quel bonheur, quel ravissement pour mes mirettes.ça va bien me faire patienter en attendant la tête de veau promise :-) :-)


domi 18/11/2009 21:03


ben elle connait parfaitement les bonnes chose de NOTRE terroir...galak spéculoos, pâte à tartiner cote d'or etc mdrrr
jalouse hein avoue ;-)


Amaryves 19/11/2009 08:16


Même pas... partageuse et ambassadrice du Terroir Tourangeau

rillons,rillettes,sandre,écrevisses, beuchelle = ( blanquette de rognon et ris de veau, tu vas voir les mirettes de la brunette !!!), de la poire tapée, du fromage de chèvre (Ste Maure, Pyramide de
Valencay, Selles sur Cher)... je te fais grâce de la carte des Vins, la page n'est pas assez grande ...
Manque juste la pâte à tartiner Côte d'or, on peut pas tout avoir !!!!!


domi 18/11/2009 17:01


lolll oki mais avant le souper ou après ?? gros dilèmme ...
avant elle bouffe plus rien après elle dégueule tout mdrrr
bon j'lui montrerai quand c'est un truc que j'adore et que j'veux pas partager ;-)))) oui je sais je suis une mère indigne !!


Amaryves 18/11/2009 17:27


Mais comment tu l'as élevée ????
Envoie la en pension chez moi on lui apprendra les bonnes choses du terroir et les co..... aussi, ben on n'est pas des saints !!!!


domi 18/11/2009 16:11


je n'ose même pas m'imaginer la tête de Maryse si elle rentre un jour et me voit tripoter une tête de cochon pour la mettre en bocal mon dieu c'est la maison de retraite assurée lolll
je prends donc volontiers les gaufrettes de patate douce, comment y en a plus ? pffff t'exagère !! ;-)


Amaryves 18/11/2009 16:41


A la prochaine  recette de cochon (pour la brunette !!!) je mettrais une jolie photo.... dis à Maryse de la regarder ;-))

Les gaufrettes, crenondidju.... c'est bon, mais c'est bon !!!!


nadine 18/11/2009 15:30


Tu me fais sérieusement envie avec ton pâté de tête. Tu me rappelles aussi pas mal de souvenirs :)


Amaryves 18/11/2009 16:46


... et oui comme à moi.....
Ne résiste pas à l'envie !!!!!


Chef d'amour !!! 18/11/2009 15:20


les 2 de 350 gr c'est pour moi et la brunette :)


Amaryves 18/11/2009 15:46


Pas question.... elle aime tes pieds, je ne partage pas ma tête !!!!
Va voir le suivant "histoire de choucroute de la Mèr(e)


chocolatatout 18/11/2009 14:55


chez nous on appelle ca du fromage de tête..monsieur chocolat adooooore mais moi bof bof, il serait fou de voir ta recette...


Amaryves 18/11/2009 15:05


Oui, tu as raison c'est aussi cette appellation. Imprime lui les photos et mets lui dans son assiette ce soir !!!!!