Noisettes de chevreuil à la vapeur pour Culino Versions

Publié le par Amaryves

Me voici de nouveau avec une recette vapeur pour Culino Versions, à cause d'une erreur de lecture (!!!), j'ai proposé un plat sucré...et il fallait un plat salé !

 

logo c10 culino

 

Je vais vous faire des noisettes de chevreuil avec des échalotes confites au vin, accompagnées de purée de haricots blancs et rouges, voilà !

 

Noisettes de chevreuil vapeur, échalotes confites, purée de haricots blancs et rouges

20120121 bulots chevreuil 007

Marinade à cru  (24 h à l'avance)

- 1 à 2 carottes épluchées
- 2 oignons épluchés et émincés
- 1 branche de céleri
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 bouquet garni
 - poivre

Préparez  la marinade avec tous les ingrédients

Déposez le filet mignon de chevreuil dans la marinade

Recouvrez d'un film alimentaire posé sur la surface du liquide

Mettez au frais 24 h

 

Le lendemain, préparez la sauce :

Epluchez  et ciselez 5 échalotes

Faites-les compoter dans la marinade filtrée

Réservez

 

Essuyez le filet mignon

Posez-le dans le plateau du Varoma (Thermomix)

Remplissez le bol de 500 gr (50 cl) d'eau froide

Mettez le couvercle et posez le Varoma dessus

Programmez  20 mn / Varoma / vit 1

A la fin du programme, débarrassez le filet mignon dans un papier alu, pour un temps de repos de 10 mn

 

Préparez la purée de haricots :

1/2 boite de haricots blancs

1/2 boite de haricots rouges ( dont vous utiliserez 1/4 de la contenance)

 

Egouttez les haricots dans une passoire, rincez-les à l'eau chaude

Dans un blender, mettez tous les haricots blancs et la moitié des haricots rouges, ajoutez 1 càs de crème fraîche pour lier.

Salez, poivrez

 

Coupez le filet mignon en "noisettes", déposez-les sur une assiette chaude

Moulez une part de purée

Terminez la sauce en ajoutant un morceau de chocolat pour l'épaissir et recouvrez les noisettes

Servez rapidement

 

20120121-bulots-chevreuil-009.JPG

Mission accomplie....

images-ane.jpg

 

Ouf ! je vais échapper à cela !

Publié dans Culino Versions

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Commenter cet article

kaderick 28/01/2012 17:01


Tu nous a refais une superbe version dis donc, il est pas question que l'on te donne le bonnet d'âne, ça arrive à tout le monde de faire une erreur :-) en tout cas chapeau pour ce chevreuil :-)
très original!!! merci d'avoir refait une recette salée pour Culino Versions :-)

Pénélope 27/01/2012 22:20


Ahah bah dis donc, tu as bien fait de te tromper parce que cette recette à juste l'air excellentissime!! 


Merci pour ta persévérance, cette version vaut le détour :)


Passes un bon week-end!

Amaryves 28/01/2012 11:11



Hélas, quand on ne sait pas lire on recommence la copie....et quand j'ai promis je n'aime pas me défiler, disons que l'opportunité de cette pièce de venaison m'a bien servie !


Merki pour le week-end



Isa-Marie 27/01/2012 17:39


Ca a l'air délicieux ! Et la petite touche chocolat dans la sauce : très raffiné, tu as tout bon !


Bises d'Isa-Marie

Amaryves 28/01/2012 11:13



Je n'oublie jamais le chocolat, depuis que j'ai essayé, c'est adopté !


Gros bisous



elisabeth 27/01/2012 10:02


Voilà un festin digne d'une grande chasse !!! Au final on a eu droit à deux recettes fabuleuses, alors bravo !!!


Bon week-end

marie 27/01/2012 08:39


Ben le  filet mignon au thermomix , c'est à tomber tellement que c'est bon!!PMar contre, je compte bien prendre mon temps et tester tes échalotttes confites , car chez nous , on adore ça sur
toutes ses coutures.Merci pour le partage, doux vendredi!!!!!!!

Amaryves 27/01/2012 09:01



Moi aussi j'adore les échalotes confites au vin , j'en mets sur toutes les viandes rouges et même avec du saumon : rouge et rose, c'est joli non ?


Bisous ma belle



Michèle 27/01/2012 06:31


On a bien fait d'attendre! Bravo pour cette superbe recette

Amaryves 27/01/2012 09:00



Eh, ça tombait bien ce filet mignon rapporté par mon fiancé, et quand j'ai donné ma parole j'aime bien la tenir ( la prochaine fois je lirai correctement les conditions du défi...)



cojocano 26/01/2012 20:28


défi relevé avec brio, moi je me suis défilée ce mois ci, je suis une dégonflée lol

Amaryves 27/01/2012 08:59



Maisn on, on ne peut pas toujours être partout et avec tes problèmes de chaudière tu avais d'autres chats à fouetter !!!!



domi 26/01/2012 17:09


Ah !!! les noisettes de chevreuil c'est la " chasse " ( classe )...

BBB 26/01/2012 16:38


lolll voilà ce que c'est que d'être une femme active sur tous les fronts ;-)


heureusement que tu as eu le temps de rectifier


bizzz

BBT 27/01/2012 09:02



Bo...f active, active, des fois je ressemble à une crêpe !!!!


Bisous