Omelette norvégienne vanille, cerises amarena.
Il y a quelques décennies est apparue la mode de l'omelette norvégienne. C'était le dessert inouï, chaud dessus froid dedans.
Quel repas n'avait pas pour final cette montagne servie de préférence lumières éteintes et arrivant vers les convives à l'aide du "flambage" tel le Stromboli en colère !!!!
Pour ma part, j'en ai certainement fait bien plus que j'en ai mangé.....c'est pour ce retour vers les années passées que j'ai choisi ce dessert pour clôturer le déjeuner de Noël.
Omelette norvégienne vanille, cerises amarena.
Pour un moule à cake de 20 cm
Biscuits à la cuiller ( j'avais prévu des biscuits roses de Reims, mais un lutin pointure 44 est passé avant moi ...)
1 litre de glace vanille de bonne qualité ( La Laitière pour moi, car elle est "souple")
Une 20aine de cerises confites
Amaretto
Faites tremper les cerises dans 1 petit verre d'Amaretto.
Passez votre moule à cake à l'eau et ne l'essuyez pas. Chemisez le de film alimentaire.
Déposez vos biscuits, en les retaillant si necessaire.
Moulez la glace aux dimensions de votre moule.
Egouttez les cerises, piquez les dans la glace.
Lissez le tout avec une spatule. Déposez des miettes de biscuits sur le dessus ( j'avais 4 biscuits roses, je les ai écrasés grossièrement pour pouvoir faire tenir la meringue).
Rabattez le film et remettez au congélateur.(2h mini)
La meringue :
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre en mx.
3 càs d'eau
Montez les blancs en neige.
Mettez le sucre dans une casserole avec 3 càs d'eau. Faites cuire le sirop jusqu'à 120° (gros boulé). Versez le très chaud en filet sur les blancs en battant jusqu'à refroidissement, vous obtenez une meringue brillante. ( se conserve 24h au frais)
Recouvrez la crème glacée de meringue. Lissez, décorez.. Vous pouvez remettre au congél et faire flamber au moment de servir.
Le jour J :
Allumez le four à 280° ( th9).
Posez le plat sur la léchefrite remplie de glaçons.
Faites dorer la meringue 5/6 mn au four.
Dans une petite casserole, mettez l'alcool de votre choix ( kirsh, rhum, Gd Marnier), faites flamber DANS la casserole et versez rapidement SUR la meringue ( on ne flambe pas directement sur le dessert, mais on verse l'alcool enflammé dessus.)
Si la meringue italienne vous semble compliquée, faites une préparation omelette souflée.
Battez 3 jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre, et incorporez 4 blancs en neige.
Etalez de suite, cette préparation n'attend pas, ne se congèle pas.
Mettez au four, flambez de la même manière que précédemment.
J'avais servi avec une brochette de cerise confites, un coulis de framboises, et des paillettes de noix de coco pour la neige.
Quel repas n'avait pas pour final cette montagne servie de préférence lumières éteintes et arrivant vers les convives à l'aide du "flambage" tel le Stromboli en colère !!!!
Pour ma part, j'en ai certainement fait bien plus que j'en ai mangé.....c'est pour ce retour vers les années passées que j'ai choisi ce dessert pour clôturer le déjeuner de Noël.
Omelette norvégienne vanille, cerises amarena.
Pour un moule à cake de 20 cm
Biscuits à la cuiller ( j'avais prévu des biscuits roses de Reims, mais un lutin pointure 44 est passé avant moi ...)
1 litre de glace vanille de bonne qualité ( La Laitière pour moi, car elle est "souple")
Une 20aine de cerises confites
Amaretto
Faites tremper les cerises dans 1 petit verre d'Amaretto.
Passez votre moule à cake à l'eau et ne l'essuyez pas. Chemisez le de film alimentaire.
Déposez vos biscuits, en les retaillant si necessaire.
Moulez la glace aux dimensions de votre moule.
Egouttez les cerises, piquez les dans la glace.
Lissez le tout avec une spatule. Déposez des miettes de biscuits sur le dessus ( j'avais 4 biscuits roses, je les ai écrasés grossièrement pour pouvoir faire tenir la meringue).
Rabattez le film et remettez au congélateur.(2h mini)
La meringue :
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre en mx.
3 càs d'eau
Montez les blancs en neige.
Mettez le sucre dans une casserole avec 3 càs d'eau. Faites cuire le sirop jusqu'à 120° (gros boulé). Versez le très chaud en filet sur les blancs en battant jusqu'à refroidissement, vous obtenez une meringue brillante. ( se conserve 24h au frais)
Recouvrez la crème glacée de meringue. Lissez, décorez.. Vous pouvez remettre au congél et faire flamber au moment de servir.
Le jour J :
Allumez le four à 280° ( th9).
Posez le plat sur la léchefrite remplie de glaçons.
Faites dorer la meringue 5/6 mn au four.
Dans une petite casserole, mettez l'alcool de votre choix ( kirsh, rhum, Gd Marnier), faites flamber DANS la casserole et versez rapidement SUR la meringue ( on ne flambe pas directement sur le dessert, mais on verse l'alcool enflammé dessus.)
Si la meringue italienne vous semble compliquée, faites une préparation omelette souflée.
Battez 3 jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre, et incorporez 4 blancs en neige.
Etalez de suite, cette préparation n'attend pas, ne se congèle pas.
Mettez au four, flambez de la même manière que précédemment.
J'avais servi avec une brochette de cerise confites, un coulis de framboises, et des paillettes de noix de coco pour la neige.