Tête d'Or aux cheveux d'Ange

Publié le par Amaryves


Il y a longtemps que je recherche une recette de gateau portant le joli nom de Tête d'Or...en raison des oranges qui servent à l'imbiber et le décorer. Imaginez que  j'avais environ une 12aine d'années (peut-être même pas !!) lorsque j'ai l'ai fait la 1ère fois, et au grand plaisir de ma famille  il s'est vu mainte fois honorer les repas de fête.

Plusieurs fois j'ai cru le retrouver dans des magazines, dans les blogs et voilà que dernièrement en déposant un com', mon toujours fidèle Chef Thierry, me donne l'adresse où se niche ma merveille.

Ni une ni deux, je file chez Michèle et voilà... ma recette était là .. et c'est l'authentique que j'ai le plaisir de refaire après tant d'années ( euh c'était pas au Moyen-Age quand même !!!!!).

Ce dessert  participe au Noël des Blogueurs chez Rue du Commerce ( merci Mathias !!!) et je l'ai rebaptisé en lui ajoutant des fils d'or... il a pris l'appellation de :



Tête d'Or aux cheveux d'Ange:

Le gâteau :

Pour un moule à savarin 28 cm
2 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1 sachet de levure
50 gr de beurre
le zeste de 3 oranges

Prélevez le zeste de 3 oranges
Faites blanchir les oeufs avec le sucre et le beurre ramolli.
Ajoutez la farine et la levure tamisées puis les zestes
Versez dans un moule à savarin
Mettre à four 180° pendant 20 mn
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

Le sirop :

Le jus des 3 oranges (filtré pour éliminer la pulpe)
120 gr de sucre
1 petit verre d'alcool de votre choix (Grand Marnier pour moi)

Faites un sirop avec le sucre et le jus d'orange et l'acool.
Laissez épaissir.
Versez sur le gâteau démoulé pour l'imbiber ( il ne doit pas être froid)
Récupérer le surplus qui s'écoule dans le plat et recommencez.

La garniture :

Chantilly réalisée avec 20 cl de crème fleurette et 5 càs de sucre glace (au siphon pour moi)

Les pétales d'oranges :

Coupez en tranches fines les oranges ( clémentines pour moi c'est plus facile à faire tenir)
Faites les pocher dans un sirop chaud (150 gr sucre 10 cl eau). Laissez égoutter.



Les fils d'ange :

Faîtes un caramel sec dans une casserole à fond épais.
Sur le même principe que ma cage en caramel, cette fois, laissez le caramel "filer" et "tirer" le entre vos doigts, faites un buisson.



Finition


Tournez vos tranches d'oranges (clémentines) sur elles-mêmes pour faire un papillon.
Disposez les sur le gâteau tous les 2 interstices
Remplissez le trou de chantilly,  déposez délicatement les fils d'or.
Servez rapidement.


Ma Tête d'Or ..... participe au Noël des Blogueurs, faites comme moi allez-y !!



Publié dans Cuisine festive

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ma-ger-de 30/01/2010 22:19


oh c'et s trop beau!!!!!!!!!!! je viens m'abonner moi aussi, je l'étais mais des fois, ça s'arr^te de fonctionner.... bises


Amaryves 31/01/2010 09:12


Bof, j'ai un peu baclé......

Ferais mieux Noël prochain :-)


mariellen 10/12/2009 11:52


trop belle présentation, c'est le top !
bisous et bonne chance ... je participe aussi et nos recettes s'épaulent ... bisous


Amaryves 11/12/2009 16:19


Et bien on verra ce qu'en dit RDC !!!!


Cocopassions 07/12/2009 23:03


Ca jette la présentation !


Amaryves 08/12/2009 17:35


Vi... et la dégustation aussi !!!!


crazynonna 07/12/2009 10:13


miammm!!!magnifique


Amaryves 08/12/2009 17:36


T'as vu ça, hein ???


mamacat 06/12/2009 22:10


Ce gâteau m'a l'air épatant !
Grosses bises.


Amaryves 07/12/2009 07:45


C'est l'avis de toute la famille ( y'en a plus !!!)


Alba 06/12/2009 21:26


je suis allée voir, il y a de jolies choses déjà, mais tu as toutes tes chances !
Par contre ils n'ont pas encore publié ta participation...
Bonne chance à ta tête d'or !


Amaryves 07/12/2009 07:46


Normal, le w.e Mathias ( Rue du Commerce) se repose !!!

Ce sera fait ce jour je pense ....


bloga2 06/12/2009 09:22


Tu me fatigues avec ta gym dans l'eau et tes fils de caramel ..... Espèce de frimeuse !
Je sens que je vais faire ma tête (de cochon!).


Amaryves 06/12/2009 10:16


Tu as raison c'est crevant la gym dans l'eau.... surtout quand on prend les photos !!!!

Tête de cochon, t'as pô besoin, t'as déjà une tête de clown sur FB !!!!!!


Thierry 05/12/2009 16:17


magniiifiiique, ça va pas être facile de faire une aussi jolie photo que toi, grrrr !!!!


Amaryves 05/12/2009 16:43


Si tu savais combien de temps j'ai passé à "faire un studio-photo-déco" d'ailleurs je vais le publier dans la communauté recto-verso !!!!