Tête de veau qui croustille !!!!

Publié le par Amaryves

Pas de longs palabres quand il y a urgence.....

Je dois éviter un drame  chez une âme sensible  de mes fidèles abonnées qui se trouve dans une situation irréversible  "de manque", d'où son message alarmant :
Si tu ne publies pas ton "croustillant de tête de veau" avant la fin de la semaine, je me pends au lustre du salon.
Voilà qui a le mérite d'être clair et ne voulant être poursuivie pour  non assistance à objet  personne en danger, je m'exécute, enfin je plaisante, c'est plutôt le veau qu'on a exécuté !!!! 

Bon on y va, les heures sont comptées :

Vous avez fait cuire votre tête de veau  ICI  de cette manière et pour 2, il y a des restes que je vais vous accomoder à ma façon :

Croustillant de tête de veau à l'embeurrée de chou.



QS de tranches de tête de veau cuite et refroidie
Panure : Chapelure pas trop fine (maison pour moi, faites au robot)
                 1 oeuf battu salé, poivré.(+ un peu d e lait ou crème liquide)

Puisque la tête est cuite et refroidie, débarrassée de sa gelée, coupez une tranche épaisse par personne (2 si vous voulez vous goinfer !!)

Passons à l'embeurrée de chou :

Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée un beau chou vert. Coupez le morceaux  (2 ou 4)
Faites bouillir  un grand volume d'eau salée
Plongez le chou. Faites blanchir 5/8 mn. Egouttez.

Remettez le dans une sauteuse, avec un peu de bouillon de volaille, laissez mijoter.
Ajouter morceau par morceau 125 gr de beurre bien froid. (il ne doit pas fondre mais 'nourrir" le chou. Incorporez bien chaque morceau avant de passer au suivant.
Rectifiez l'assaisonnement, le chou étant fade. Réservez.au chaud.



Panez vos tranches de tête :

Dans une assiette vous avez préparé : l'oeuf battu, salé poivré + 1càc de lait ou crème liquide, dans une autre la chapelure (on peut aussi fariner+oeuf+chapelure c'est la panure à l'anglaise)    

Passez les morceaux dans l'oeuf battu, puis enduisez-les de chapelure. Recommencez encore une fois pour avoir une bonne couche de panure.

Faites chauffer la matière grasse dans une poêle, déposez vos tranches, laissez dorer et croûter de chaque côté.



Tout cela peut se faire à l'avance, puisque la viande va rester froide à coeur, sinon la panure va brûler.

Disposez vos tranches dans un plat à four. Allumez celui-ci à 120/130°. Laissez votre viande se réchauffer à coeur.

Au moment de servir, disposez votre embeurrée de chou en petit tas, ou dans un cercle ou une petite cocotte.
Sortez vos tranches du four. Disposez dans l'assiette ( faites donc chauffer les assiettes au four avant)

Vous pouvez également préparez une sauce d'accompagnement : moutarde en grains + un peu de crème, j'avais peu de temps et j'ai choisi de mettre une sauce béarnaise en pot (au demeurant excellente) .


Avis des convives :  Lorgnon et moi  (pour Junior 2 c'est hors de question de manger ça !!!)   
Délicieux, moelleux, croustillant. Franchement on préfère cette version à la présentation traditionnelle, ça fait moins "viande dans le bouillon".


Si vous êtes fan de tête de veau, essayez cette façon, vous l'adopterez..... à ce propos n'oubliez pas de lire
l'adoption ma ouèbe-fifille"  et d'aller vous renseigner sur  ce que-je-fais-de-mes-journées !!!!                                

En conclusion :  j'ai sauvé un pauvre lustre qui n'a pas demandé à être maltraîté.
Signé : le Comité de Défense des Meubles Martyrisés

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mariellen 27/11/2009 16:46


tiens, c'est rigolo, je viens d'en cuisiner une ce midi, mais sans croustilles, la tienne est superbement tentante, à tester, bisous et clic


BB 27/11/2009 11:35


8h19 au limoncello pfffff
pas étonnant qu'elle de rudes journées ...
j'me sens coupable !! je stoppe définitivement la production


Amaryves 27/11/2009 11:38


Là oui, faut procéder au sevrage.. trop c'est trop !!!!


mariecuisine 27/11/2009 09:04


Ben je suis pas contre,miam!!!!Mais pas de chou chez Marie,mon troisième y est allergique,et là ce serait la catastrophe!
Mais je devrais faire pour moi et zhom,donc je garde aussi!!
bisousbisous!!


Amaryves 27/11/2009 11:23


Tu fais de la purée, ça plait à tous !!!!


bloga2 27/11/2009 08:19


avec une sauce au limoncello !


Amaryves 27/11/2009 11:22


T'es déjà au Limoncelle à 8h19 toi, avec le petit café ???


BB 27/11/2009 05:17


après les soeurs tatin les soeurs du ouèb...tu crois qu'on parlera encore de nous dans 100ans comme elles ?? faut qu'on invente un plat qui nous lie alors mais ça risque de pas être hyper bon
!!
une tête de veau au chèvre et gogonzola beurk lolll


Amaryves 27/11/2009 11:18


Il faut qu'on mette nos cerveaux ensemble ( koi ké dit la BF ?... pour ça il faudrait en avoir) ben didon depuis son podium elle est tombée dans la melonite aigüe !!!!


bloga2 26/11/2009 22:48


Eh dis donc c'est bien d'avoir deux nouvelles filles mais on est qui Domi et moi : Tes soeurs ?
C'est juste pour savoir si on doit prévoir des cadeaux supplémentaires pour nos ouebnièces à Noël ....


Amaryves 26/11/2009 22:57


Et oui, un trio infernal de soeurs, dont je suis l'aînée ( ben oui !!!) , donc Roxane et Martine-fifilles sont vos nièces....

Bon, ça va mieux..... ton moral et tout ? (Domi range les cordes pour l'instant !!!)


Valérie 26/11/2009 12:59


Cette viande panée me plait bien
Bonne journée


Amaryves 26/11/2009 13:36


ça change de la traditionelle... c'est aussi très goûteux !!!


Martine 26/11/2009 12:14


Heureuse de te relire, je commençais à m'inquiéter ! ben oui, maintenant que je suis de la famille, je m'inquiéte !!
Bisous


Amaryves 26/11/2009 13:35


T'es mignonne fifille ( ben oui si tu es la soeur de Roxane... tu es aussi ma fille, oh là là qu'elle famille d'un seul coup !!!), ben oui un petit coup de mou ..... mais ça repart !!!!
Bibis


bloga2 26/11/2009 11:46


Ben dis donc il a eu chaud mon lustre ! J'avais déjà escaladé une marche de l'escabeau lorsqu'une voix m'a dit "Vas voir chez Amaryves, le Saint Graal est publié !".

Je passerai sous silence tous les commentaires désobligeants des BBB et BBT pour ne me concentrer que sur l'essentiel !

L'attente fut longue mais le résultat est au dessus de mes espérances les plus folles !.

Je m'y vois déjà : croquer à pleines dents, sentir le croustillant puis le moelleux. Me délecter des saveurs et des senteurs ...... Ah que c'est bon de fantasmer !

Y'a plus qu'à mettre en pratique pour passer du virtuel au réel.
Vite une RTT.

Signé : Jeanne d'Arc sauvée des Lustres


Amaryves 26/11/2009 11:58


Fait gaffe quand même : Jeanne d'Arc elle a frit ( free)... elle a tout compris (surtout qu'elle avait chaud aux harpions)

PS : je t'avais prévenue : plus c'est long, plus c'est bon !!!!


Chef d'Amurrrr !!! 26/11/2009 11:42


je m'en souviens... trop bonne avec la cloche!!!


Chef d'Amurrrr !!! 26/11/2009 11:21


voilà une recette que je ne laisserai pas au voisin et ton gâteau à l'orange ?


Amaryves 26/11/2009 11:38


Tu as raison, c'est vraiment extra....

Pas d'affolement, je suis dans la Tatin avec une surprise pour toi, et un truc au chèvre pour Domi...
J'peux pu fournir moi !!!!


BB 26/11/2009 11:13


oufti les représailles vont être terribles !!!
adieu, je t'aimais bien lolll
et moi j'vais bosser un peu ;-)
bizzz


BB 26/11/2009 11:06


m'en fous moi je lui cuisinerai tout ce qu'elle aime de mon blog pendant son année sabbatique à la maison donc je suis déjà sauvée ... et toi hein comment tu vas faire ? mdrrr


Amaryves 26/11/2009 11:12


Moi ???
Si elle veux manger, je la colle au fourneau ( je fournis le tablier, bonne pâte que je suis !!!!)


mamina 26/11/2009 10:47


"Ma" tête de veau est programmée pour mes invités samedi, elle croustillera aussi mais de façon différente... tu verras quand je le publierai!


Amaryves 26/11/2009 11:03


J'attends avec impatience !!!!!


BB 26/11/2009 10:43


bah si la corde est pas assez solide je lui offrirai mon filet de pête en guise de hammac (et avec un peu de chance elle restera coincée dedans ;-)


Amaryves 26/11/2009 11:04


Là on est barré pour la disgrâce totale......il va falloir se rattraper didon !!!


chocolatatout 26/11/2009 10:29


Encore un plat qui plairait à monsieur chocolat mais que malheureusement pour lui je ne lui cuisinerai jamais ! lol !


Amaryves 26/11/2009 10:33


Pauvre monsieur chocolat..... dès que j'en refais je la mange avec toutes mes pensées vers lui.....


BB 26/11/2009 10:17


lolll ah ben justement je suis en train de'essayer de faire un semblant de filet de pêche avec de la corde, je lui garde un bout ;-)


Amaryves 26/11/2009 10:34


C'est bien solide j'espère, manquerait pu qu'elle se loupe ! mdr


BB 26/11/2009 09:51


ouille malheureuse efface vive ta réponse si non c'est la rampe d'escalier qui va y passer cette fois !!!


Amaryves 26/11/2009 10:13


Tu crois ????

C'est là qu'on voit que sa réputation de "chieuse" n'est pas surfaite  :-))
...ça y est elle prépare la corde   mdr !!!!


BB 26/11/2009 09:47


oufffffff j'avais djà commencé à me renseigner sur le prix des livraisons d'un nouveau lustre pour ne pas laisser les bloga2 dans la pénombre au cas où ... heureusement tu as su réagir à temps
!!
Quand à la recette ben euh...junior2 et moi on ira au macdo du coin loll
bizzz

p.s: ch'sais pas si t'as remarqué mais elle menace souvent en e moment, la déprime de la ménagère de +- 50 ans la rattrape tu crois ?? ;-)


Amaryves 26/11/2009 09:50


.... je n'en dormais plus la nuit ma petite Domi.... je me sentais coupable mais tu n'imagines pas

Elle file un mauvais coton en effet.... faut que je lui fasse un baba-limoncelleo (oh non, j'aurai pas dû en parler , elle va remettre ça !!!)